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博客來好書推薦-好滋味東山鴨頭創業絕招 網友評鑑4.5顆星
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內容簡介
本書特色 【東山鴨頭完整製作流程剖析、滷汁配方完全公開！】不少人對這炸到外皮酥脆，內部的肉卻滷的軟爛，吃起來帶點微甜，甚至連骨頭都入味且酥到可以吃的「東山鴨頭」愛不釋手。每每經過夜市，即使攤位前大排長龍，也要大飽口福。這樣風行的小吃也讓不少人想藉此來創業，不過東山鴨頭屬於製作比較複雜的小吃，需經過先滷後炸的程序，並且要調配出甜而不膩的滷汁配方就不是件簡單的事情，讓大部分的創業者改而尋求加盟創業，不過如此一來口味上就不獨特，且要而外花費加盟金，食材品質也都授控於本店。
因此我們特別將東山鴨頭的美味配方大公開，並且將複雜的程序簡單分析，創業者能輕鬆學會東山鴨頭各種食材的作法。利用東山鴨頭創業再也不是件難事，你也能快速成功。◎目標族群：家庭主婦；喜好滷味料理者；喜好夜市小吃者；喜好料理DIY者；小吃創業者；喜歡研究料理者。◎重點訴求：東山鴨頭完整製作流程剖析、滷汁配方完全公開、創業資訊。內容介紹：本書分為◎ 入門技術篇a.東山鴨頭b.東山鴨頭滷汁c.東山鴨頭好吃秘密－食材前處理不可少、滷入味的小技巧、油炸的功夫、炒糖色＆特調胡椒鹽d.東山鴨頭完整製作流程◎ 美味全收錄篇鴨翅、雞翅、鴨脖子、鴨舌頭、鴨腸、鴨心、鴨掌、雞皮、雞尾椎、雞胗、脆腸、滷肥腸、海帶、炸鵪鶉蛋、魚板捲、豆干、百頁豆腐、米血糕、甜不辣◎ 滷汁食材利用篇 滷花生、封冬瓜、滷水拌鴨、滷高麗菜、滷筍乾、滷蘿蔔◎還要告訴你東山鴨頭創業經驗談例子與加盟創業資訊。
導讀－外酥內嫩特殊風味的滷味「東山鴨頭」04 入門技術篇05 東山鴨頭07 東山鴨頭滷汁10 新鮮鴨頭挑一挑09 東山鴨頭好吃秘密1－食材前處理不可少 12 東山鴨頭好吃秘密2－滷入味的小技巧13 東山鴨頭好吃秘密3－油炸的功夫14 東山鴨頭好吃秘密4－炒糖色＆特調胡椒鹽15 東山鴨頭完整製作流程16 有關東山鴨頭的Q＆A17 美味全收錄篇18 鴨翅19 雞翅19 鴨脖子20 鴨舌頭20 鴨腸20 鴨心20 鴨掌22 雞皮22 雞尾椎22 雞胗22 脆腸22 滷肥腸24 海帶25 炸鵪鶉蛋25 魚板捲25 豆干26 百頁豆腐26 米血糕27 甜不辣27 滷汁食材利用篇28 滷花生29 封冬瓜30 滷水拌鴨31 滷高麗菜32 滷筍乾32 滷蘿蔔30 北台灣紅不讓－發源台南的東山鴨頭34 參與加盟店的經驗談37
作者簡介/b>
作者－李德全看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。 著作：「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」等數十本暢銷食譜。
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