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胡天蘭極品美食100+

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胡天蘭極品美食100+網友評鑑5顆星

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  • 胡天蘭極品美食100+

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    內容簡介

      一場飲食文化的饗宴,三十年美食品味分享!

      誰為了大快朵頤翻牆而造就了佛跳牆?
      鍋貼和慈禧太后究竟有何關聯?
      虱目魚的名稱竟和鄭成功有關?
      你我愛吃的元宵與湯圓有何差異?
      握壽司是在什麼樣的背景下成為國民美食?

      一輩子必吃美食,超過100家精挑細選的難忘滋味!

      外省味小鋪「中華餡餅粥」,賣的是和鍋貼同為韭黃肉餡的褡褳火燒,捲成長條狀後下鍋,但它選擇正反煎成兩面黃,口感厚實,油香氣十足。

      「牛店」裡老饕最愛的椒麻拌麵和一般牛肉乾拌麵不同於辣椒醬的研製,除了麻辣醬,還加入最獨特風味的牛骨髓辣醬,吃來滋味扎實,辣得過癮!

      「日本廣島御好燒」店主為日本廣島人,道地口味的保證,所有醬料、器皿、設備無一不是日本進口,煎煮工法更是講究日本技術,值得一嚐!

      「四喜」湖州粽四十年的精神與技術的傳承,老闆堅持以高檔的上海萬和醬油醃漬糯米與梅花肉,口感特別入味、不死鹹,風味媲美米其林星級料理。

      「和品土羊肉」以現宰土羊肉為食材,不論熱炒、切片涮煮絕無腥羶味,加以特製的漢方湯底,清爽入口,沒有一般羊肉爐的燥熱感。

      「Rainbow cafe」的義大利三明治Panini,以專業的三明治烤模做出口感酥脆的Panini,輔以店內明亮舒適的空間,特別享受。

      「papabubble」的店內隨時可見幾位年輕設計師正製作著自己設計的手工糖,非常新奇,更令人感動他們對創作的熱情。

      飲食文化.品味生活.知識饗宴

      走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭,擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想,更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間,提供滿意的選擇。

      全書評析全台各式風味美食經典之處,不論台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等,以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序,更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化,是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。

    本書特色

      品味的生活 美食的饗宴

      美食絕非主觀的喜好與口味的選擇,而是深入飲食文化背景、探究由來,以及暸解大廚們經年累月的獨門秘方與秘技,如此才能吃出美味的精髓與飲食品味。

      你知道羊肉不油不羶的秘訣在於汆燙後剪去羊油的工序?為了讓口感軟嫩不柴,魚肉和牛肉有著截然不同的切法?鍋貼不如水餃將麵皮完全包起,就為餡汁流出後能再滲回皮中,徹底入味。一隻雞,美味健康的分數為何?就以白斬雞方式烹煮,立見真章。作者以三十年的飲食文化專業,評選國內逾100家優質餐館及其風味料理,舉凡米食、麵食、蔬果、鮮肉、甜品、茶飲,將提供欲求美味與舒適外食環境的你,一輩子必吃的美食選擇!

      走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭,擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想,更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間,提供滿意的選擇。

      本書精挑細選台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等,以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序,更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化,是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。

    作者簡介 

    胡天蘭

      雙魚座,O型,熱愛美食、電影、旅行與寫作。
      曾揪團組成「好吃鬼俱樂部」吃遍大江南北。

      三十年的美食品味與專業歷練,造就胡天蘭成為國內唯一女性國際級專業美食廚藝競賽評審,期望為台灣的飲食文化與餐飲安全盡棉薄之力,使國內的飲食水準與國際接軌。

      經歷:《摩登家庭》雜誌、《媽媽寶寶》雜誌、《大成報》家庭消費版等主編,《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《壹週刊》、《商業周刊》等報章雜誌飲食專欄作家,以及擔任新竹寰宇電台「天蘭美食會館」節目主持人、「冰冰好料理」固定老饕、台灣美食藝術發展協會主任委員暨首席顧問、學學文創志業講師……等,現為飲食文化專欄作家、美食評鑑家、專業餐飲顧問、國內外美食廚藝大賽專業評審(台北中華美食展、台北牛肉麵節、香港美食大賞、台北滷肉飯節……等)。

      作品:《胡天蘭的辣嘴毒舌》(2008)、《阿拉.上海—上海菜巡禮》(2001)、《做個老饕》(1999)、《星情大餐:創意星座美食》(1998)、《現代養生美食》(1997)、《TOP台灣小吃100點》(1996)。

      部落格:「胡天蘭的網路日誌」www.wretch.cc/blog/hutienlan


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