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餐廳大廚青菜料理絕招破盤出清 網友評鑑4顆星
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內容簡介
本書內容分為◎ 醬料讓蔬菜更美味篇a.18種提鮮醬料蠔油風味醬、芝麻醬、糖醋醬、魚露檸檬醬、酸辣醬、橙醋汁、味噌拌炒醬、金平醬、輕煮汁、柴魚淋醬、甘醋汁、甘味醬油、和風白醬、蜂蜜芥末醬、蕃茄油醋醬、咖哩醬、美奶蛋黃醬、蕃茄肉醬b.利用醬料煮青菜涼拌青木瓜、五花肉蔬菜卷、時蔬沙拉、蠔油美生菜、冬瓜煮淋芝麻醬、豆芽拌芝麻醬、醋拌小黃瓜、苦瓜拌白醬、白醬時蔬、涼拌波菜、涼拌秋葵、蔬菜沙拉棒、酸辣蓮藕、蕃茄佐油醋醬、蜂蜜芥末、大黃瓜涼麵、鮮筍拌芥末、洋蔥魚露沙拉、清蒸絲瓜、燙瓢瓜、味噌炒過貓、白菜煮、肉醬茄絲、糖醋山藥、滑蛋咖哩蕃茄、咖哩芋頭煮、焗烤南瓜、香煎高麗菜苗、滑蛋吻仔莧菜、香煎大根、美奶炒四季豆、炒牛蒡蒟蒻、糖醋青辣椒、炒野菜什錦、地瓜天婦羅、味噌馬鈴薯、香煎馬鈴薯餅、豆薯炒培根、甘醋泡菜、淺漬小黃瓜、酒糟漬高麗菜◎ 蔬菜各式料理法篇 涼拌春菊、和風沙拉、白玉翡翠、涼拌柴魚韭菜、乳酪沙拉、馬鈴薯沙拉、馬鈴薯生春捲、酸豆培根菠菜沙拉、涼拌蟹肉菠菜、涼拌四季豆、豆芽春捲、涼拌黃豆芽、韭菜涼拌豆芽、龍鬚菜拌金針菇、韭黃牛肉絲、沙茶牛肉空心菜、三杯筍塊、蒜味桂竹筍、竹筍炒肉絲、青炒三絲、辣豆瓣茭白筍、苦瓜炒小魚乾、苦瓜炒鹹蛋、南瓜炒米粉、紅燒冬瓜、小黃瓜炒肉片、開陽大黃瓜、焦糖拔絲地瓜、爽口馬鈴薯絲、山蘇炒丁香、山芹菜炒中卷、金針花炒肉絲、雪裡紅炒皇帝豆、四季豆炒蛋、長豆炒蕃茄、毛豆炒菜脯、甜豆炒XO醬 、腐乳炒肉豆、魚香茄子、雙色花椰炒蝦仁、山茼蒿酥餅、香椿烘蛋、香茄熱沙拉、烤蕃茄沙拉、三色烤甜椒、烤茄子捲、焗烤花椰菜、奶油焗白菜、千層時蔬、韭菜雜炊、高麗菜卷、長豆粥、枸杞麻油川七湯、紅鳳菜丁香湯、藕片燉土雞、南瓜湯、法式洋蔥湯、燉時蔬、蛋酥滷白菜、雞油芥菜滷、豆醬滷冬瓜◎ 另外還要教你怎麼挑選新鮮蔬菜、處理、保存！
作者簡介
張瑞文老師
畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗，憑藉著己身對料理的熱忱與執著，不斷的在烹飪這塊領域上自我充實，而在眾多美食中，又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛，目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、 《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》等書，並不定期於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食單元。喜好蔬菜料理的瑞文老師，覺得蔬菜就是要吃原味，即使調味也是不能搶過蔬菜本身的風味，因此特別研究出許多讓蔬菜更美味卻又不過分搶風采的調味醬，讓你的蔬菜料理就是好吃！
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