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西式美味醬

西式美味醬售完不補

西式美味醬網友評鑑5顆星

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博客來飲食-食譜分類優質好書

  • 定價:220
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  • 西式美味醬

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    內容簡介

      西餐之父愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)曾說過:「醬汁是西餐的靈魂。」因此如何製作出令人吮指回味的醬汁,全看您如何用料和烹調特色,在我們這本食譜書裡,它全都有了。

      本書依使用的醬料而分類,分成冷食醬汁與熱食醬汁。冷食醬汁包括美乃滋系列、油醋汁系列;熱食醬汁包括紅色基本醬汁、白色基本醬汁、棕色基本醬汁、海鮮基本醬汁、黃色基本醬汁、奶油基本變化,衍生簡單好做易上手,好吃又好學的菜色、經典代表的菜色一舉涵括,盡在其中,例如河粉海苔籚筍捲、燻雞胸彩椒細絲沙拉、韃靼鮪魚培果堡、開胃紫蘇蒟蒻小卷……,道道精選,不容錯過。

    作者簡介

    楊健平

    現職:「華泰學進修暨推廣教育部西餐烹飪講師」
    「馬階醫護專科學校西餐技術講師」
    證照:「中餐烹調技術士丙級合格證書」
    「餐飲服務食品安全管制系列證書」
    「中華人民共和國特級廚師證書」
    「西餐烹調技術士丙級合格證書」
    經歷:「力霸皇冠飯店 香榭法式料理廳 主廚」
    「華國洲際飯店 Olive Tree 主廚、日安咖啡廳 副主廚」
    「君悅飯店 宴會西廚 領班、西華飯店 助理廚師」
    榮獲:2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎
    2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎
    著作:「原味地中海」、「時尚湯SPA」


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