飲食書藉館的部落格

　　瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚，同時也是台港知名的人氣烘焙食譜作家。

　　本書中，有十數種基本酥皮麵糰的做法，並以此為基礎，變化出50道獨具創意的甜鹹點心，只要掌握住製作麵糰的技巧，你也可以做出個人專屬的創意點心！

　　※本書為中英對照

　　薄層的麵糰令人著迷。製造一個完美的酥皮麵糰需要精確、層次分明，而搓揉的手勢就要輕柔而有節奏。有層次和奶油的酥皮，要經過烘焙藝術的形式，最終成為絕妙的美味，其難度絕不會低過一道複雜的數學方程式。明白構成麵糰的不同元素間的親密關係，才是製成完美酥層的關鍵所在。

　　千層酥舉世聞名，差不多每個國家都有其特別的酥層製品︰法國有牛角麵包、西班牙有海螺麵包、義大利有貝殼麵包。數不盡的名產皆創造於久遠年代，時至今日仍充滿活力，或許產品增多了一些酥層，但仍平滑而不起皺紋。

　　如同任何廣泛流傳的食譜一樣，人們會調整和改造這些傳統食譜，以因應個人的口味，我也是如此。一旦我能掌控製作麵糰、發酵和烘焙的完整流程而製成基本的麵包，如簡單的維也納千層酥和法國雙碟形的派酥皮，我就無法克制自己想要從習慣的環境走出去，而開始想像酥層麵糰的不同做法。忠於我的個人風格；食物要有意義，但需要有點兒變化。採用一些新技術，並在牛角麵包裡加入一些新材料，如手工調味的奶油，可以為維也納千層酥、法國牛角麵包和千層酥帶來新鮮和清新的形象。

　　這本書有一部份是有關技術的，與酥皮麵糰相關的任何知識都可在這裡找到，當然還包括以創造性手法運用酥皮麵糰的大量食譜。在家中做千層酥是一種挑戰，但就像製作優質的麵包一樣──熟能生巧。機器有助於我們將每一層酥皮和奶油製造得完全一致。在家裡，你的雙手和眼睛就是精準的工具，你的胃將會是你的成果的最終裁決者。

　　我希望用這本書與你分享我的知識，它會鼓勵你為朋友和家人多做一些烘焙食物──當客人們在品嚐巧克力酥皮麵包時露出滿臉笑容，這就是最寶貴的時刻，特別是當這巧克力是你用心製作出來的時候。

作者簡介

閔言樂 Gregoire Michaud

　　瑞士籍的閔言樂是糕餅師，曾獲獎無數。

　　從Patisserie Du Pont「整餅」開始做起，繼而在瑞士洛桑飯店管理大學取得酒店管理的學位，因為職務之便，遊遍全世界。1992年起投身糕餅藝術，駐足香港，搖身成為烘焙專家，幾乎日日與麵包為伍。目前是六星級飯店四季酒店甜點主廚。

　　他也是食譜作家，已出版的作品包括有《麵包教室》（Artisan Bread）、《法式甜品教室》（Never Skip Desserts）、《起士甜品》（Got Cheese）、《古風歐陸麵包》（La Boulangerie Baking at home），這是他的第五本書。

　　這本書有一部份是有關技術的，與酥皮麵糰相關的任何知識都可在這裡找到，另外則是大量以創造性手法運用酥皮麵糰的食譜。作者希望以此書與讀者分享他的豐富知識，更有信心為家人、朋友烘焙各式美味酥皮西點。