飲食書藉館的部落格

　　帶有春天華麗輕快的「薰」
　　宛如夏季簡約清爽的「爽」
　　似若秋天濃郁飽滿的「醇」
　　彷彿冬季熟成濃稠的「熟」
　　從淡麗風味到濃醇口感，日本酒是如此多采多姿
　　讓日本酒服務研究會，帶領你我認識日本酒吧！
  
　　以米為核心原料，透過酵母、麴菌來進行發酵，經由藏人之手細心管理，製造出滋味各有千秋，值得玩味的日本清酒。本書將從各種不同的面向來介紹日本酒，不論是製酒的過程、飲用方式，或是依據各地風土民情所生產而出極具特色的地方酒文化，都有詳細介紹。

　　對初次接觸日本酒的人而言，首先遇到的問題是，該如何在將近兩萬以上的種類當中，挑出適合自己的口味。本書依據香氣與味道，將日本酒分為「薰」、「爽」、「醇」、「熟」四種風味，藉由專業的品酒指導，就算是初學者也可以用自己的味蕾，辨別出每款酒獨具之特色、捕捉自己的喜好。

　　除了幫助讀者挑選適合自己的日本酒，本書還要教你，如何喝出日本酒之極致風味，包括飲用酒的溫度、搭配四季料理的訣竅、品飲時需注意的禮節、保存所需注意的事項……都有說明！書中還介紹日本全國各地主要的杜氏(日本釀酒師)集團。寒冷的富山以淡麗辣口為主流、奈良為「大和之美酒」、埼玉受水質影響，口感柔順溫潤。依據各地風土民俗，當地民眾口味喜好之不同，所反應而出的特色也是日本酒的一大魅力。關於酒藏的作業流程也有詳細描述，從炊飯、出麴、製醪、製造酒母、上槽、洗米、製麴，每一個步驟都可見其用心，瞭解其中辛勞日後在品飲時滋味必定更為美味。

　　期待讀者可藉由閱讀本書，更進一步體驗飲用日本酒的樂趣！

本書特色

　　由品酒師實際品嘗，判斷出82款酒所適合的情境，其中附錄品酒師對於該酒獨特的香氣所作的評價，並由酒藏推薦與該酒屬性相合的料理。不論你是想要「營造特殊時間」、「踏實沉靜思考事情」、「與友人們大聲歡樂喧鬧」，或「回家後獨處放鬆心情」。就讓日本清酒陪你度過每一個特殊的夜晚吧！

作者簡介

SSI（日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會）研究室長。

　　1969年出生。
　　在SSI主辦之「品酒師」、「燒酎顧問」認定講習會中擔任品酒講座主任講師。
　　此外，亦在該會擔任以日本酒、燒酎為中心的教科書編輯，並負責開發各種工具。
　　尤其是與品酒相關的事物，致力於開發能夠傳達香味特性或增加飲用樂趣的工具。