飲食書藉館的部落格

完全不含蛋、砂糖與乳製品的磅蛋糕，
採用日本長壽飲食法則（Macrobiotic）製作，
純植物性素材，低糖、無蛋奶、低熱量，
最適合怕胖、對蛋白過敏、消化功能不佳、牙口不好的人享用！

本書特色

　　一說到蛋糕，許多人聯想到的，就是很甜、很油、熱量很高，特別是「磅蛋糕」，總是讓許多喜愛甜點的人們又愛又怕！愛的是濃郁的奶油香氣與紮實的口感，怕的是因為這樣的美味所帶來的高熱量，會成為健康與身材的殺手！

　　為了讓熱愛甜點的人吃得健康又美味，曾在午茶名店「Afternoon Tea」擔任商品開發企劃、目前主持長壽飲食料理教室的作者今井洋子老師，她以時下日本料理界最具話題性的「長壽飲食法則」，製作出美味與健康兼顧的磅蛋糕。一直以來，作者最拿手的就是外表非常華麗，但製作上卻非常簡單的糕點，本書中的33種磅蛋糕，每一款都是用最健康的食材，以及最簡單的方法或烤或蒸而成，絕對能讓所有喜愛甜點的人，吃得安心又健康！

　　
　　不添加雞蛋、奶油和精製白糖，素食者也能吃的清爽蔬果蛋糕：不管是奶油、雞蛋還是白砂糖，這些材料的風味都非常香濃馥郁，但是這些材料會對身體造成極大的負擔也是不爭的事實，不但對腸胃較弱的人來說易造成消化不良，對蛋白過敏的人也不適合食用。因此作者在接觸「長壽飲食」法則之後，研發出只需善加利用泡打粉，再搭配養生的蔬果食材，不甜不膩、鬆軟美味的磅蛋糕。比起使用動物性食材的蛋糕，風味可是毫不遜色喔！

　　
　　只需1種蛋糕模，輕鬆變化33種鹹甜蒸烤美味組合：本書中的33種磅蛋糕分為4大類，分別是水蒸式甜．鹹口味與烘焙式甜．鹹口味。在大家既定的印象中，磅蛋糕幾乎都以烘焙的方式製作，這回今井老師特別在書中介紹「水蒸」式的製作方法，此方法保留了烘焙式蛋糕的鬆軟Ｑ彈，但質地更加濕潤，而且「水蒸調理法」可以溫和對待處於陰陽中庸的體質，是「長壽飲食法則」中常用的料理方式。

　　
　　零技巧！不用打發雞蛋與奶油，材料攪拌均勻就OK：製作蛋糕對許多烘焙新手而言，可說是高難度的挑戰，材料比例差之毫釐，口感與美味程度便失之千里，奶油與雞蛋的打發程度，更是鬆軟與否的重要關鍵。但本書中的磅蛋糕，因為完全不用打發奶油與雞蛋，因此不需要任何的技巧，基本上只需要將所有材料混合均勻，送入烤箱就可以了，即使是第一次做蛋糕的人，也能立刻上手！

　　
　　口味變化多，早餐、小食和下午茶的最佳選擇，除了完全不含動物性食材，書中的磅蛋糕也搭配許多養生蔬果與堅果，口味非常多變：

　　檸檬×罌粟籽的水蒸磅蛋糕，具有香郁的檸檬香，又有罌粟籽的顆粒口感，味道樸實單純，讓人吃一口就上癮；另外略帶苦味的可可，搭配芳香馥郁的金桔，看似意外的組合，搭配起來卻非常合拍！

　　利用葡萄籽油與麵粉製作出的奶酥，出乎意外的香濃美味，巧妙的運用在烘焙磅蛋糕中，例如書中介紹的藍莓×檸檬口味，香氣濃郁、入口即散的風味絕對讓人驚喜不已。香蕉×花生奶油醬口味，香蕉與花生的完美契合，簡直是王道的組合。加上燕麥片之後，風味與口感會更富層次感；核桃×楓糖是楓糖加上裹了一層糖漿的核桃，用料豐富，口感十分香濃馥郁。滋味濃厚的楓糖與核桃搭配微焦略苦的芳香，組合出屬於大人的成熟口味。

　　吃多了甜點，想要換個不一樣的口味，放滿了海藻、蔬菜、豆仁與核果、香草的羊栖菜×松子、玉米×香草、洋蔥×堅果等等鹹香風味的水蒸磅蛋糕也是不錯的選擇！

　　滋味獨特的酒釀×生薑磅蛋糕，特別值得推薦。酒釀一旦烘烤過，就會散發出如同起司﹝芝士﹞的風味，搭配爽口的薑絲，以及芳香無比的芝麻，沒想到滋味竟然變得酸酸甜甜，令人一吃難忘。

作者簡介

今井洋子

　　出生於東京都深川。過製果專門學校畢業後進入株式會社SAZABI服務，擔任「午茶風光」（Afternoon tea TEAROOM）的商品企劃與開發工作。離職後進入自由業，除了擔任「KIHACHI」的霜淇淋與法式甜點顧問與商品開發，同時負責其他企業與咖啡館的上品與菜色開發等工作。因友人生病而開始對長壽飲食法（Macrobiotic）產生興趣，並且在「organic basic」學習烹調。現在除了主持經營長壽飲食烹飪教室「roof」，並在「organic basic」擔任講師一職。開設的課程總是非常熱門，可以學習到外觀華麗但作法卻十分簡單，而且充滿異國風情的獨創長壽飲食菜色。擁有KII認定的生機飲食講師資格。

　　●「roof」網頁：www.roof-kitchen.jp/

譯者簡介

何姵儀

　　畢業於大阪外國語大學、文化大學日本語文學系學士，曾服務於日商三菱重工與中研院民族所編輯，現為專職譯者兼家庭主婦。興趣是飲食文化、原住民文化以及外語學習。是位樂於挑戰各類生活實用書的日文譯者。

　　作品部落格：yarukinashiko.blogspot.com/

　　翻譯作品：
　　《北歐風創意手作小餅乾》(繪虹)、《學韓文就這麼簡單》(台灣東販)、《日本．巴黎．西班牙玩弄色彩的創意部屋》(台灣東販)、《雞尾酒聖經：410 款人氣調酒大公開》(台灣東販)、《巴黎風的大人部屋：向法國女子學習融合個性與藝術的洒落》(悅知)、《首爾地鐵遊》(台灣東販)、《1日1分鐘速效美腿技：王牌美容師的極致美腿魔法》(尖端)、《漫步遊MAP＆GUIDE12紐約地鐵遊2011年版》(台灣東販)…等書。